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竹筍

 ※鮮脆綠竹筍,露前趕收成,留得好滋味。
     
※關廟因為山坡地形與特殊地質,竹林遍佈,因竹子衍生出的產業除了竹器外,還有各式各樣不同品種的竹筍,而筍中極品“綠竹筍”更是餐廳筵席中常見的珍饈。

※綠竹筍一般分為綠竹筍及烏腳綠竹筍兩種,關廟、龍崎等山區多種前者,其生產期很長,從四月到十月都有,六到八月是盛產期,筍形多彎曲,產量很多,品質也很好。

※筍的可吃部就在節目處,芽往旁的會在向上彎,空心處少,是上筍;直接往上長的筍直立而易中空,可食部少,是下筍。出青筍端尾會苦,必須切除。此外選筍食用手指摸底部,感覺愈滑的愈嫩,外觀盡量光亮,有皺紋等脫水現象的不但老,且甜味盡失,味如嚼蠟。本區的竹農為了堅持品質,收穫後的竹筍必須花上大半天挑選分級,而且要經過清洗、冷處理等過程,保持竹筍鮮度後才能販賣出售。

※也有人將生筍塊切成約寬二公分長四公分的薄片,經熱水燙過以後做成脆筍,煮湯、炒肉兩相宜,而且久煮不爛,口感頗佳。也可將全變綠色不能吃的筍剝好,切成不規則薄片,用清水泡兩天(需換一次水),就成為潔白香脆的脆筍。
竹筍